Ricette | Pesto alla ligure

INGREDIENTI PER 260 G DI PESTO

Basilico Genovese 70 g
Olio extravergine d'oliva Azienda Agricola Bellinghieri 70 g
Parmigiano Reggiano (Stravecchio) 50 g
Pecorino sardo (Fiore Sardo) 30 g
Pinoli 30 g
Aglio (di Vessalico) 2 spicchi
Sale grosso (marino) 3 g

PREPARAZIONE:

Per realizzare il pesto alla ligure, per prima cosa staccate le foglioline dai rametti di basilico e mettetele in un colino, sciacquatele brevemente sotto l’acqua fredda corrente, trasferitele su un canovaccio e asciugatele tamponando e sfregando delicatamente (prestate attenzione all’incavo della foglia).

Prendete un mortaio di marmo e inserite all’interno gli spicchi di aglio privati dell’anima e divisi a metà. Lavorate l’aglio con un pestello di legno fino ad ottenere una crema. A questo punto aggiungete i pinoli e procedete nello stesso modo.

Quando li avrete ridotti in pasta unite le foglie di basilico e il sale grosso.

Iniziate sempre prima con dei movimenti di percussione per poi proseguire con movimenti rotatori. Abbiate cura di raccogliere con un cucchiaio gli ingredienti dai bordi interni del mortaio così da ottenere un pesto uniforme. 

Quando la consistenza risulterà cremosa e omogenea, aggiungete il Pecorino a tocchetti e pestate nello stesso modo per incorporarlo, poi unite anche il Parmigiano Reggiano e fate la stessa cosa.

Quando tutti gli ingredienti saranno ridotti in crema versate l’olio e roteate il pestello ancora per pochi istanti. Il vostro pesto alla ligure è pronto per essere utilizzato!

CONSERVAZIONE

Il pesto alla ligure si può utilizzare subito oppure conservare in frigorifero, all’interno di un vasetto ben coperto con olio, per 4 giorni.